1. Para la preparación del bacalao: Quitamos piel y espinas. Cortamos en pequeños dados. 
2. Pelamos 2 dientes de ajo y laminamos.
3. En una sartén incorporamos aceite de oliva y salteamos los ajos y una vez dorados los ajos, se añade el bacalao en tacos. Salteamos brevemente y retiramos del fuego.
4. En un cazo se añade un litro de leche y se pone a hervir. Mientras tanto en otro cazo derretimos la mantequilla, y una vez derretida añadimos la harina de trigo y cocinamos y  removemos hasta conseguir una pasta. En ese momento añadiremos la harina de grillo y el bacalao salteado, mezclamos todo. Una vez aquí, empezamos a añadir la leche caliente poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir la textura deseada.
5. Metemos la bechamel en un recipiente y dejamos enfriar.
6. Para el rebozado: Preparamos tres boles distintos, uno con huevo batido, otro con harina de trigo, y otro con panko. 
7. Se saca la bechamel de la nevera y con unas cucharas se realiza la croqueta de la medida que se prefiera. Se pasa por harina de trigo, luego huevo (escurrir muy muy bien) y lo pasamos por panko (se recomienda hacer la croqueta con la mano e ir adaptándola para fijar bien el panko).

8. Freír la croqueta en aceite de girasol a 160 ºC hasta que queden bien doradas.

9. ¡A comer!